材料 :
澄粉 ( 20 克)
沾米粉 ( 20 克)
馬蹄粉 (100克)
冰糖 (250克)
黑芝麻 (六兩)
水 (1000 毫升)
做法 :
先將黑芝麻去沙洗淨, 炒乾後磨成粉狀, 再磨至出油. 然後把澄粉、沾米粉、馬蹄粉加入 250 毫升水, 攪成漿狀備用.
將 750 毫升水注入煲內及加入冰糖煲至冰糖完全融解, 再將已磨好的黑芝麻粉放入煲內, 待黑芝麻粉完全融解後, 熄火, 然後放入已調好的粉漿, 攪拌至成糊狀, 放入溶器內, 蓋上錫箔紙, 再隔水蒸三十分鐘, 待凝固後, 用波浪刀將糕切成粒狀便可.
加粉漿前要熄火，但請問將粉漿加入芝麻糖水後要再加熱煮「杰」先蒸嗎？
回覆刪除熄火後立刻加入粉漿攪拌，剩餘熱力已經可以令它變成半凝固狀態，如片中示範，其實這是做馬蹄糕手法，若怕自己在這個步驟做得不夠快而影響凝固，可不熄火，轉至用最小火也可以。
刪除多謝你的分享，我終於成功整到啦，好好味呀 😊
刪除那就好了。
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