寒天果凍

材料 :

粉寒天 (8 克)
清水     (1 公升)
砂糖     (20 茶匙)
芒果     (1-2 個)
奇異果( 1-2 個)

豆腐芝士凍餅

材料 :

餅底:-

消化餅 (75克)
牛油    (40 克)

芝士餡:-

忌廉芝士 (100 克)
豆腐花    (150 克)
牛奶        (100 克)
砂糖        ( 60 克)
淡忌廉    (150 克)
魚膠片    (10 克)

啫喱棉花糖

減一半糖後食譜

啫喱糖 :

材料 :

魚膠粉 (12 克)

啫喱粉 (1 盒)

砂糖 (40 克)

室温飲用水 (125 毫升)

沸騰飲用水 (250毫升)

棉花糖 :

粟膠 (120 克)

砂糖 (60 克)

魚膠粉 (10 克)

飲用水 (40 克)

蛋白    (3 隻)

椰絲    (1 包)

壽桃蛋糕

材料 :

海棉蛋糕:-

雞蛋 (3 大隻)

砂糖 (70 克)

牛奶 (20 克)

無鹽牛油 (15 克)

低筋麵粉 (70 克)

慕絲餡料:-

櫻桃蓉 (150 克)

魚膠片 (8 克)

清水 (100 毫升)

淡忌廉 (200 克)

忌廉芝士 (100 克)

外層材料:-

甜忌廉 (40 克)

淡忌廉 (100 克)

食用色素 (適量)

糖膏(適量)

雪山叉燒包

叉燒餡 : -

叉燒 (適量) 

蠔油 (10 毫升)

米酒 (5 毫升)

豉油 (10 毫升)

粟粉 (3 茶匙)

洋蔥 (1/4 個)

砂糖 (5 茶匙)

無鹽牛油 (15克)

胡椒粉 (少許)

清水 (適量)

湯種材料 :

清水 (125 克)

高筋麵粉 (25 克)

麵團 :

湯種 (50 克)

高筋麵粉 (110 克)

低筋麵粉 (40 克)

砂糖         (20 克)

暖水          (50 毫升)

乾酵母     (1 - 2克)

固體菜油 (12 克)

泡打粉 (1-2 克)

墨西哥油 :

無鹽牛油 (75 克)

砂糖 (25 克)

低筋麵粉 (35 克)

特幼杏仁粉 (20 克)

生油 (10 毫升)

芒果糯米卷

材料 :

糯米粉     (120 克)
沾米粉     ( 12 克)
粟粉         ( 20 克)
砂糖         ( 40 克)
清水         ( 60 克)
椰漿         (200 毫升)
幼鹽         (1/8 茶匙)
水仙芒果 (1 個)
椰絲        (適 量)
菜油        (適 量)

芝士撻 (Baked Cheese Tart)

材料 :

撻皮:-

無鹽牛油           (80克)

糖霜                    (60克)

雞蛋                    (30克)

低筋麵粉           (90克)

高筋麵粉          (70克)

粟粉                    (30克)

芝士餡:-

忌廉芝士           (200克)

巴馬臣芝士       ( 30克)

北海道牛奶      (150克)

無鹽牛油             ( 30克)

粟粉                      ( 10克)

蛋黃                      ( 30克)

蛋白                      ( 55克)

砂糖                      ( 55克)

怹怹粉或檸檬汁(少許)

椰汁桂花糕

材料 : 桂花糕:- 乾桂花 (1-2 茶匙) 杞子      (8-10 粒) 冰糖         (60 克) 魚膠片     (14 克) 清水   (650 毫升) 椰汁糕:- 北海道牛奶 (450 毫升) 椰漿               (200 毫升) 砂糖             (      70 克) 魚膠片         (      14 克) 幼鹽            (1/8 茶匙)

懷舊光酥餅 (改良版)

湯種材料:-

低筋麵粉 ( 25 克)
清水       (125 克)

麵團材料:-

湯種        ( 50 克)
高筋麵粉 ( 90 克)
低筋麵粉 ( 90 克)
砂糖       (106 克)
奶粉        ( 20 克)
全蛋液    ( 16 克)
梳打粉     (  1 克)
泡打粉     (  3 克)
無鹽牛油 ( 12 克)
固體菜油 ( 12 克)
清水        ( 50 克)
雲呢拿香油

牛奶胚芽饅頭

老麵團材料 :

第一次發酵:-

乾酵母      (1/4 茶匙)

低筋麵粉 ( 20 克)

暖水          (30 毫升)

第二次發酵:-

乾酵母      (1/4 茶匙)

低筋麵粉 ( 90 克)

砂糖          (1/4 茶匙)

鹽              (1/8 茶匙)

暖水         (150 毫升)

湯種材料 :

清水 (125 克)

高筋麵粉 (25 克)

主麵團材料 :

湯種          : 10 克

麵種          : 50 克

高筋麵粉 : 50 克

低筋麵粉 : 150 克

砂糖          : 30 克

牛奶          : 90 克

乾酵母      : 1/4 茶匙

泡打粉      : 1-2 克

固體菜油 : 8-10 克

小麥胚芽 : 適量

紅豆年糕

材料:

蜜紅豆:-

紅豆 :130克

清水 :1.5升

黃糖 :10克

黃糖 :適量

糖水:-

椰糖 : 467克

清水 :1000克

麵糊:-

糯米粉 :500克

沾米粉 :100克

糖水     :550毫升

蜜紅豆 :130克

菜油     :15毫升

自家製XO醬

材料:

材料(A):-
北海道元貝 (40 克)
蝦乾           (14 克)
金華火腿    (45 克)

材料(B):-
紅蔥頭           (3 個)
蒜頭               (3 粒)
指天椒           (3 隻)

調味料:-

清水               (2 湯匙)

紹興花雕酒    (2 湯匙)
蠔油               (1 湯匙)
豉油               (1 湯匙)
白胡椒粉       (適量)
黃糖              (1-2 茶匙)

花生油          (250 毫升)

臘味蘿蔔糕

材料:

白蘿蔔肉:1000克
沾米粉    : 180克
澄粉        :  10克
粟粉        :  10克
黃糖        :  10克
臘腸        :   1 條
臘肉        : 1/5條
雞粉        : 2茶匙
蝦米        :  適量

合桃芝士軟曲奇

材料:

巴馬臣芝士粉( 40克)
高筋麵粉       (145克)
低筋麵粉       (適量)
粟膠              (90克)
紅糖              (30克)
泡打粉           ( 2克)
香草油           ( 2滴)
雞蛋              (54克)
無鹽牛油       (100克)
合桃              (適量)

五香芋頭糕

材料:

芋頭     : 1000克

沾米粉 : 180克
粟粉     :  10克
澄粉     :  10克

臘腸     :   2 條
臘肉     : 1/5條
蝦米     :  20克

五香粉 :    5克
黃糖     : 10克
粗鹽     :   5克

清水    : 1000毫升

傳統馬蹄糕

材料:

糖水:-

馬蹄肉:600克
黃糖:125克
冰糖:125克
清水:700毫升

麵糊:-

馬蹄粉:180克

粟粉:  6克

菜油: 10毫升
清水:500毫升

椰汁紫薯雪花糕

椰汁雪花糕:-                Coconut milk snow cake:-

粟粉 :   85 克                    Corn Starch           :  85 g
椰漿 : 200 毫升                Coconut milk         : 200 ml
牛奶 : 150 毫升                Milk                         : 150 ml
砂糖 : 140 克                   Sugar                       : 140 g
幼鹽 :  1/8 茶匙                Salt                          : 1/8 tps
清水 : 500 毫升                Water                       : 500 ml
椰絲 :   80 克                    Shredded coconut : 80 g

紫薯雪花糕:-               Purple potato snow cake:-

粟粉    :   85克                 Corn Starch                :   85g
牛奶    : 300毫升             Milk                              : 300ml
清水    : 500毫升             Water                           : 500ml
砂糖    : 140克                Sugar                           : 140g
幼鹽    :  1/8茶匙            Salt                               :  1/8tps
紫薯粉 : 50克                 Purple Potato Powder : 50g
椰絲    :   80克               Shredded coconut       : 80g

經典波蘿油

中種材料 :-                Sponge :-

高筋麵粉 :50克              Bread flour :50g
奶粉        : 4克               Milk powder : 4g
乾酵母    : 2克               Dried Yeast  : 2g
牛奶       :40克               Milk              :40g
蛋液       :15克               Egg              :15g

 

主麵團 :-                    Main Dough :-

高筋麵粉 : 50克              Bread flour        : 50g
無鹽牛油 : 11克              Unsalted butter : 11g
砂糖        : 18克              Sugar                  : 18g
幼鹽        : 1/6 茶匙        Salt                      : 1/6tsp
乾酵母     :  2克              Dried Yeast        :  2g
暖清水     : 12克             Warm water        :12g    

波蘿包皮材料 :-         Dough on top :-

低筋麵粉 : 45克             Cake flour                   : 45g
固體菜油 : 10克             Vegetable shortening: 10g
無鹽牛油 : 10克             Unsalted butter          : 10g
砂糖        : 40克             Sugar                           : 40g
奶粉        : 10克             Milk powder                : 10g
泡打粉    : 1茶匙            Baking powder           : 1tsp
蛋黃        : 1隻               Egg yolk                      : 1pcs
幼鹽        : 1/8茶匙         Salt                              :1/8tsp