木槺布丁

材料 :

淡忌廉 (500 毫升)

練奶     (185 克)

可可粉 ( 適  量 )

香草油 ( 適  量 )

瑪利餅 ( 1 包 )

Crème brûlée (法式焦糖燉蛋)

材料 :

砂糖     (50 克)           

香草     (  1 條)           

雞蛋     (2 大隻)

淡忌廉 (175 毫升)

牛    奶 (175 毫升)

Mille crêpe Cake (法式千層糕)

材料 :

芒果蓉 :

飲用水      (150 毫升)

芒果肉      (200 克)

糖粉          (5 茶匙)

魚膠片     (10 克)

忌廉 :

淡忌廉     (350 毫升)

糖粉          (30克)

薄餅 :

雞蛋          (2 大隻)

無鹽牛油 (10 克)

糖粉         (30克)

牛奶          (250 毫升)

低筋麵粉 (100 克)

香草         ( Vanilla 1 條)

費雪南(Financier)

 

材料 :

蛋白             (110 克)

糖粉           (100 克)

無鹽牛油   (110 克)

幼鹽           (    1 克)

特幼杏仁粉 (35 克)

低筋麵粉      (55 克)

Tiramisu

 

材料 :

手指餅 :

低筋麵粉 ( 60 克)
雞蛋          (2 大隻)
幼鹽          (   少許)
怹怹粉     (   少許)
砂糖         (  20 克)
砂糖         (  40 克)


芝士餅 :

雞蛋         (1 大隻)
砂糖          ( 30 克)

淡忌廉     (200 毫升)
Mascarpone cheeses (200 克)

咖啡粉    (適量)
砂糖        (4-6 茶匙)
飲用水    (500毫升)
Pellegrino marsala (少許)

魚膠片    ( 10 克)
飲用水    ( 40毫升)

可可粉    (適量)

手指餅與朱古力慕絲

 

材料 :

手指餅 :

低筋麵粉 (60  克)
雞蛋          (2 大隻)
幼鹽          (少  許)
怹怹粉     (少  許)
糖粉         (20  克)
糖粉          (40  克)
朱古力粉 (適  量)

朱古力慕絲 :

淡忌廉  (500毫升)
牛奶      ( 75 毫升)
蛋黃      (1 隻)
糖霜     (50 克)
朱古力 (80 克)
魚膠片 (7.5 克)

雪糕泡乎 (Ice Cream Puff)

材料 :

無鹽牛油  (  75 克)     

低筋麵粉  (110 克)     

雞蛋         ( 3 大隻)

幼鹽       (1/4 茶匙)

清水       (175 毫升)

朱古力心太軟

材料 :

黑朱古力 (100克) 

無鹽牛油 (100克) 

雞蛋        (    2隻) 

砂糖        (  60克) 

中筋麵粉 (  20克) 

可可粉    (適   量) 

糖霜        (少  許)

法式朱古力梳乎里 (Chocolate Soufflé)

 

 

材料:

牛奶                (50 毫升)

煮食用朱古力  (60 克)

可可粉             (20 克)

低筋麵粉         (2 茶匙)

砂糖 : 粉漿用   (30 克)

砂糖 : 蛋白用   (4 茶匙)

雞蛋                 (2 隻/XL)

牛油                 (少許)

糖霜                 (少許)

他他粉             (少許)

意式奶凍 (Panna Cotta)

奶凍材料 :

北海道牛奶 (650 毫升)
淡忌廉        (200 毫升)
魚膠片        (2.5克 X 4片)
砂糖            (80 克)

焦糖材料 :

砂糖     (適量)
淡忌廉 (適量)

配料 :　

呂宋芒果 (1 個)
藍莓        (1 盒)

朱古力流心雪糕

材料 :

北海道牛奶  (500 毫升)

淡忌廉         (500 毫升)

朱古力粉     (50 - 80克)

糖霜            (100 克)

朱古力煉奶 (適量)

杏仁片         (適量)

棉花糖         (適量)

法式小圓餅 (馬卡龍/macaron)

材料:

蛋白         (50 克)

士多啤梨香粉 (少許)

他他粉       (少許)

幼鹽         (少許)

砂糖         (25克)

特幼杏仁粉   (經篩選後:70克)

糖霜         (130克)

士多啤梨     (150克)

牛油         (120克)

糖霜         (75克)

豆腐芝士凍餅

材料 :

餅底:-

消化餅 (75克)
牛油    (40 克)

芝士餡:-

忌廉芝士 (100 克)
豆腐花    (150 克)
牛奶        (100 克)
砂糖        ( 60 克)
淡忌廉    (150 克)
魚膠片    (10 克)

芝士撻 (Baked Cheese Tart)

材料 :

撻皮:-

無鹽牛油           (80克)

糖霜                    (60克)

雞蛋                    (30克)

低筋麵粉           (90克)

高筋麵粉          (70克)

粟粉                    (30克)

芝士餡:-

忌廉芝士           (200克)

巴馬臣芝士       ( 30克)

北海道牛奶      (150克)

無鹽牛油             ( 30克)

粟粉                      ( 10克)

蛋黃                      ( 30克)

蛋白                      ( 55克)

砂糖                      ( 55克)

怹怹粉或檸檬汁(少許)

蛋撻(曲奇皮)

 

鬆酥撻皮 :- (2.75 吋模 X 8 個)   Tart Shell:- (ф2.75 inches X 8 Pcs)

無鹽牛油 : 90 克                               Unsalted Butter   : 90g
砂糖        : 30 克                               Sugar                    : 30g
雞蛋        : 30 克                               Egg                       : 30g
淡奶        : 10 克                               Evaporated Milk  : 10g
高筋麵粉 : 90 克                               Bread Flour         :  90g
低筋麵粉 : 70 克                               Cake Flour           :  70g

 

蛋撻蛋漿:- (2.75 吋模 X 8 個)    Fillings:- (ф2.75 inches X 8 Pcs)

砂糖      :   40克                                Sugar                    :    40g
熱水      : 100克                                Hot Water             :  100g
雞蛋      : 100克                                Eggs                      : 100g
淡奶     :   80克                                 Evaporated Milk   :   80g
淡忌廉  :   70克                                Whipping Cream  :   70g
吉士粉  : 3-5 克                                Custard Powder   :  3-5g