Mrs fields cookies

材料 :

轉化糖漿 :-

砂糖      (100 克)

清水     (50 毫升)

檸檬汁 (20 毫升)

朱古力漿:-

轉化糖漿         (30 克)

粟膠                   (40 克)

菜油                   (10 克)

煮食用朱古力 (80 克)

麵團:-

高筋麵粉          (70 克)

可可粉             (10 克)

無鹽牛油          (40 克)

紅糖                   (15 克)

入爐黑朱古力 (適量)

入爐白朱古力 (適量)

蛋漿                   (15 克)

泡打粉             (1-2 茶匙)

Pizza

材料 :

麵團 :

高筋麵粉 (100 克)

乾酵母 (2 克)

幼鹽 (1 克)

清水 (60 克)

餡料 :

茄膏

砂糖

火腿

腸仔

仿蟹柳

粟米

波蘿

Mozzarella Cheese

Oregano Leaves

自家製腸仔包

湯種材料 :

清水 (125 克)

高筋麵粉 (25 克)

麵團 :

湯種 (50 克)

高筋麵粉 (150 克)

牛奶 (75 毫升)

砂糖 (15 克)

幼鹽 (1.5 克)

乾酵母 (1.25 克)

雞肉腸 (4 條)

無鹽牛油 (17 克)

蜂蜜蛋糕

材料 :

牛奶     ( 30 毫升)

蜂蜜     (1-2 茶匙)

低筋麵粉  (80 克)

砂糖         (80 克) 

雞蛋        (3大隻) 

幼鹽        (少  許)

朱古力蛋白脆餅 (chocolate meringue cookies)

材料:

糖粉        (50 克)

蛋白        (75 克)

朱古力粉 (24 克)

怹怹粉     (少許)

幼鹽         (少許)

咖啡粉     (約1 克)

紐約芝士蛋糕

材料: (7 吋模)

芝士餡:-

忌廉芝士 (250 克)

牛油        (  25 克)

低筋麵粉 (  20 克)

雞蛋         (   2 隻)

糖粉        (  40 克)

檸檬汁  (1-2茶匙)

餅底:-

消化餅 (75克)

牛油    (40 克)

餅面裝飾:-

酸忌廉 (75克)

糖霜     (10克)

藍梅     (適量)

草梅     (適量)

日式芝士蛋糕

材料 :

忌廉芝士(150克)

煉奶        (  75克)

牛油        (  45克)

砂糖        (  60克)

雞蛋        (2大隻)

低筋麵粉 ( 40克)

牛奶    (150毫升)

牛油曲奇

材料 :

低筋麵粉     ( 75 克)

特幼杏仁粉 ( 25 克)

無鹽牛油    (100 克)

糖粉            ( 10 克)

糖霜            ( 15 克)

雞蛋            (半  隻)

泡打粉        (少  許)

壽桃蛋糕

材料 :

海棉蛋糕:-

雞蛋 (3 大隻)

砂糖 (70 克)

牛奶 (20 克)

無鹽牛油 (15 克)

低筋麵粉 (70 克)

慕絲餡料:-

櫻桃蓉 (150 克)

魚膠片 (8 克)

清水 (100 毫升)

淡忌廉 (200 克)

忌廉芝士 (100 克)

外層材料:-

甜忌廉 (40 克)

淡忌廉 (100 克)

食用色素 (適量)

糖膏(適量)

合桃芝士軟曲奇

材料:

巴馬臣芝士粉( 40克)
高筋麵粉       (145克)
低筋麵粉       (適量)
粟膠              (90克)
紅糖              (30克)
泡打粉           ( 2克)
香草油           ( 2滴)
雞蛋              (54克)
無鹽牛油       (100克)
合桃              (適量)

經典波蘿油

中種材料 :-                Sponge :-

高筋麵粉 :50克              Bread flour :50g
奶粉        : 4克               Milk powder : 4g
乾酵母    : 2克               Dried Yeast  : 2g
牛奶       :40克               Milk              :40g
蛋液       :15克               Egg              :15g

 

主麵團 :-                    Main Dough :-

高筋麵粉 : 50克              Bread flour        : 50g
無鹽牛油 : 11克              Unsalted butter : 11g
砂糖        : 18克              Sugar                  : 18g
幼鹽        : 1/6 茶匙        Salt                      : 1/6tsp
乾酵母     :  2克              Dried Yeast        :  2g
暖清水     : 12克             Warm water        :12g    

波蘿包皮材料 :-         Dough on top :-

低筋麵粉 : 45克             Cake flour                   : 45g
固體菜油 : 10克             Vegetable shortening: 10g
無鹽牛油 : 10克             Unsalted butter          : 10g
砂糖        : 40克             Sugar                           : 40g
奶粉        : 10克             Milk powder                : 10g
泡打粉    : 1茶匙            Baking powder           : 1tsp
蛋黃        : 1隻               Egg yolk                      : 1pcs
幼鹽        : 1/8茶匙         Salt                              :1/8tsp