2017年2月1日 星期三

雪山叉燒包





叉燒餡 : -


叉燒 (適量) 

蠔油 (10 毫升)

米酒 (5 毫升)

豉油 (10 毫升)

粟粉 (3 茶匙)

洋蔥 (1/4 )

砂糖 (5 茶匙)

無鹽牛油 (15)

胡椒粉 (少許)

清水 (適量)


湯種材料 :


清水 (125 )

高筋麵粉 (25 )


麵團 :


湯種 (50 )


高筋麵粉 (110 )

低筋麵粉 (40 )

砂糖         (20 )

暖水          (50 毫升)

乾酵母     (1 - 2)

固體菜油 (12 )

泡打粉 (1-2 )


墨西哥油 :


無鹽牛油 (75 )

砂糖 (25 )

低筋麵粉 (35 )

特幼杏仁粉 (20 )

生油 (10 毫升)

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