雪山叉燒包

叉燒餡 : -

叉燒 (適量) 

蠔油 (10 毫升)

米酒 (5 毫升)

豉油 (10 毫升)

粟粉 (3 茶匙)

洋蔥 (1/4 個)

砂糖 (5 茶匙)

無鹽牛油 (15克)

胡椒粉 (少許)

清水 (適量)

湯種材料 :

清水 (125 克)

高筋麵粉 (25 克)

麵團 :

湯種 (50 克)

高筋麵粉 (110 克)

低筋麵粉 (40 克)

砂糖         (20 克)

暖水          (50 毫升)

乾酵母     (1 - 2克)

固體菜油 (12 克)

泡打粉 (1-2 克)

墨西哥油 :

無鹽牛油 (75 克)

砂糖 (25 克)

低筋麵粉 (35 克)

特幼杏仁粉 (20 克)

生油 (10 毫升)