經典波蘿油

中種材料 :-                Sponge :-

高筋麵粉 :50克              Bread flour :50g
奶粉        : 4克               Milk powder : 4g
乾酵母    : 2克               Dried Yeast  : 2g
牛奶       :40克               Milk              :40g
蛋液       :15克               Egg              :15g

 

主麵團 :-                    Main Dough :-

高筋麵粉 : 50克              Bread flour        : 50g
無鹽牛油 : 11克              Unsalted butter : 11g
砂糖        : 18克              Sugar                  : 18g
幼鹽        : 1/6 茶匙        Salt                      : 1/6tsp
乾酵母     :  2克              Dried Yeast        :  2g
暖清水     : 12克             Warm water        :12g    

波蘿包皮材料 :-         Dough on top :-

低筋麵粉 : 45克             Cake flour                   : 45g
固體菜油 : 10克             Vegetable shortening: 10g
無鹽牛油 : 10克             Unsalted butter          : 10g
砂糖        : 40克             Sugar                           : 40g
奶粉        : 10克             Milk powder                : 10g
泡打粉    : 1茶匙            Baking powder           : 1tsp
蛋黃        : 1隻               Egg yolk                      : 1pcs
幼鹽        : 1/8茶匙         Salt                              :1/8tsp